Crème pâtissière.

Krem cukierniczy to podstawa wielu słodkości - ptysiów, tart, babeczek, tortów itp., no i przede wszystkim moich ukochanych pains aux raisins. Stąd jest to przepis bardzo ważny dla nas, aspirujących piekarzy i cukierników :)
 
Składniki:

- 3 żółtka
- 60 g cukru
- 300 ml mleka
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki mąki pszennej
- ekstrakt z wanilii

Wykonanie: Mleko zagotować. W międzyczasie w miseczce ubijać żółtka z cukrem do białości. Dodać mąki, dokładnie wymieszać. Wrzące mleko wlać do masy jajecznej, wymieszać, przelać do rondelka, gotować cały czas mieszając do otrzymania konsystencji budyniu. Zestawić z ognia i wmieszać ekstrakt waniliowy do smaku.

* Krem można przygotować na dwa sposoby: gotując bezpośrednio na palniku (wersja szybsza) bądź korzystając z pary wodnej (wersja bezpieczniejsza) - wówczas mieszankę mleczno-jajeczną przelewa się do miseczki umieszczonej nad rondlem z gotującą się wodą (ale tak, by miska nie dotykała wody!).

* Krem po przyrządzeniu najlepiej przykryć folią spożywczą (docisnąć bezpośrednio do powierzchni kremu), by nie wytworzył się kożuch.